低溫烘焙
點(diǎn)擊次數(shù)：3048 更新時間：2015-12-28
我們總是聽說低溫烘焙的食物對身體好，那么什么是低溫烘焙呢？
低溫烘焙是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時候，熱電偶檢測溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進(jìn)行加熱
，反之
，進(jìn)行加熱
。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。 好處多
，特別是淀粉類食物
。
打開一本本美味的烘焙食譜，不管是主菜或是甜點(diǎn)
，通常烹飪老師教的多是高溫烘培
，180度到200多度的高溫很常見
；但小心高溫既會破壞食物的營養(yǎng)，又會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)
，對身體實(shí)在是壞處多多
。
食物加熱都會不同程度的流逝營養(yǎng)，只不過低溫流失的比較少。
是利用真空原理來加工，將真空容器內(nèi)保持低溫（100～120℃），再配合植物油與水交換進(jìn)行脫水動作
，克服油氧化
，且在真空的狀態(tài)下
，蔬果的水分迅速被乾燥約0.9～3％間
，含水量降低
，口感更酥脆，是蔬果的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法
。
有一句諺語“人吃五谷雜糧不生病”。這是有一定的科學(xué)依據(jù)的。只有你什么都吃，做到不挑食，這樣你身體才不會缺少營養(yǎng)，那么
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