做魚丸的程序
點(diǎn)擊次數(shù)：2317 更新時(shí)間：2015-12-21
魚丸是福州、閩南、廣州、中國(guó)臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系
。亦名
“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。因?yàn)樗兜栗r美
，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料
，又可作湯
，是沿海人們不可少的海味佳肴。
傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份
，部分則會(huì)夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉
，再把絞肉和鹽加入木研缽里
，將魚絞肉用力捶打
，魚肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿
。再將魚漿用湯匙挖成球狀
，下沸水中即可煮成魚丸。現(xiàn)在大部分都是利用機(jī)械做成的
。
魚丸的生產(chǎn)工藝：殺魚——魚肉采肉機(jī)——打漿機(jī)——魚丸機(jī)——蒸煮槽——包裝機(jī) 魚肉采肉機(jī)設(shè)備的型號(hào)是按照滾筒的長(zhǎng)度來(lái)劃分的嘛，滾筒的長(zhǎng)度關(guān)系著魚的寬度，要是您想采取的魚大于滾筒的長(zhǎng)度，那就需要您事先將魚給拋開(kāi)，切斷成滾筒長(zhǎng)度以內(nèi)的長(zhǎng)條。大魚采集的時(shí)候需要將魚頭、內(nèi)臟給去掉，再就是往投料口放的時(shí)候記得先放魚尾。這樣比較好采集。 打漿機(jī)主要是將魚糜打成漿狀方便丸子成型。物料進(jìn)入篩筒后，由棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動(dòng)，軌跡為一條螺旋線，物料在刮板和篩筒之間的移動(dòng)過(guò)程中受離心力作用而被擦破
。汁液和肉質(zhì)（已成漿狀，從篩孔中通過(guò)收集器送到下一工序
，皮和籽從圓筒另一開(kāi)口端排出
，達(dá)到分離
。
魚丸成型機(jī)是魚丸加工重要的設(shè)備，是按目前生產(chǎn)肉丸配套的需要
，研制生產(chǎn)，材料選用不銹鋼及銅件制成
，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
，本機(jī)外形美觀，占地面少
，用電量省
，工作效率高，每分鐘可生產(chǎn)肉丸
280粒左右（配有大中小模頭三套可選用），是加工肉丸
、魚丸
、魚棗理想的食品機(jī)械
，本機(jī)配有單相，三相兩種型號(hào)
。
蒸煮槽用于魚丸的成型——蒸煮——冷卻，全部是不銹鋼制造，使用照明電
。齒輪機(jī)易磨損部分均采用耐磨材料加工
，使用壽命長(zhǎng)，操作簡(jiǎn)單方便
，更換模具可生產(chǎn)大中小三種規(guī)格的魚丸
、肉丸，蝦丸
、海鮮，蔬菜等不同種類不同口味的丸子
。產(chǎn)品外形好
，細(xì)膩滑爽、細(xì)膩滑爽
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